สูตรอาหาร ผัดไทย (ผัดไทยโบราณ) (สูตรไม่ใส่น้ำปลา) (สูตรใส่เต้าเจี้ยวขาวได้) ในเวลาเพียงไม่กี่นาที

1.1 หั่นวัตถุดิบ

– ซอยหอมแดงใส่ไว้ในถ้วย (ซอยละเอียด) (ซอยเผื่อไว้ตอนผัดด้วย)

– หั่นกุยช่ายเป็นท่อน (ประมาณ 1 ข้อน้วครึ่ง)

– หั่นเต้าหู้เหลืองเป็นลูกเต๋าสี่เหลี่ยม (หรือตัดทรงได้ตามใจชอบ)

-ถั่วงอกแช่น้ำไว้

2.1. นำพริกชี้ฟ้ามาตัดท่อนแช่น้ำทิ้งไว้ 10 นาที

เมื่ออนิ่มแล้ว ให้ตัดเอาเมล็ดออก

2.2. นำส่วนผสมของพริกผัดไทย มาใส่ในโถปั่น ปั่นให้ละเอียด เสร็จภภถแล้วนนำไปผัดในกระทะให้สุก (เก็บไว้ได้หลายวัน)

ทำน้ำปรุงผัดไทย โดยการนำส่วนผสมทั้งหมดในหัวข้อน้ำปรุงผัดไทย มาเคี้ยวในหม้อหรือกระทะ ด้วยไฟอ่อน-กลาง คนเรื่อยๆจนน้ำตาลละลายเข้ากันกับวัตถุดิบทั้งหมด จากนั้นจึงนำมาพักไว้ หรือนำไปผัดได้เลย

ขั้นตอนการผัด

4.1. ใส่น้ำมันพริกผัดไทยเล็กน้อย (ทั้งเนื้อพริกและน้ำมัน) จากนั้นนำหอมแดงซอย ไชโป้วซอย เต้าหู้เหลือง เนื้อสัตว์ ผัดให้สุก(เนื้อสัตว์ประเภททะเล สามารถนำไปชุบแป้งข้าวโพดหรือแป้งทอดกรอบ แล้วทอดแยกไว้ก็ได้)

4.2.ใส่เส้นลงไปผัด เติมน้ำมันพริกผัดไทยให้ได้สีเข้าเส้นจนเส้นออกสีส้มๆ ถ้าแห้งให้เติมน้ำเปล่านิดหน่อยได้ (ระวังเส้นเละเพราะผัดนาน)

4.3.ใส่น้ำปรุงผัดไทย ขั้นตอนนี้ให้ค่อยๆใส่แล้วชิมจนกว่าจะได้รสชาติในระดับที่โอเค (ปรุงเพิ่มเติมได้)

4.4.ใส่ไข่ คนยีๆให้ไข่สุก หรือไม่ใส่ก็ได้ หรือ ทำไข่แบกสำหรับห่อผัดไทย

4.5. ใส่ถั่วงอก กุยช่าย ผัดอีกเล็กน้อย ปิดไฟ

สรุปทั้งหมดแบบลวกๆ

1.หั่นผักทั้งหมด

2.ทำน้ำมันพริก แล้วเอาไปผัดสุก

3.ทำน้ำปรุง

4.ลงมือผัด ใส่น้ำมันพริก ผัดหอมแดง ไชโป๊ว เต้าหู้ เนื้อสัตว์

5.ผัดสุก ใส่เส้น เติมน้ำมัน เติมน้ำเปล่า

6.ใส่น้ำปรุง

7.ใส่ไข่

8.ใส่ผัก