ส่วนผสมสำหรับ เมี่ยงรวมมิตร
- น้ำจิ้ม
- พริกแดงจินดา (ความเผ็ดสามารถปรับได้ตามชอบ) 15 เม็ด
- มะนาว 2 ลูก
- รากผักชี 2 ราก
- กระเทียม 3 กลีบ
- ถั่วตัด 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปีป 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ต้ม เฉพาะไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเคียง
- เส้นหมี่ขาว 1 ห่อ
- ปลาทูนึ่ง 2 ตัว
- หมูสามชั้น 400 กรัม
- หอยแมลงภู่ 1 กิโลกรัม
- รสดี 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่า ทุบ 100 กรัม
- ตะไคร้ทุบ 100 กรัม
- ใบมะกรูด 100 กรัม
- ผักสลัด 300 กรัม
- ผักชี 100 กรัม
- ใบโหระพา 200 กรัม
- ผักชีใบเลื่อย 100 กรัม
คำแนะนำวิธีการทำ เมี่ยงรวมมิตร
ในการทำน้ำจิ้ม เริ่มจากการนำรากผักชี กระเทียมพริกแดงจินดา มาตำให้พอหยาบ
ใส่เกลือ ตำพอละเอียด และตามด้วยถั่วตัด และไข่แดงต้ม ที่เตรียมไว้ ในขั้นตอนนี้ การใส่ถั่วตัดและไข่แดงต้ม จะเพิ่มรสชาติเข้มข้น และลดความเผ็ดของพริกลงได้ ทำให้น้ำจิ้มมีรสกลมกล่อม
ใส่น้ำตาลปีป น้ำปลา และน้ำมะนาว ใช้สากกะเบือ ค่อยๆ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน หรืออาจปรับแต่งรสได้ตามชอบ
การต้มหมูสามชั้น ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ใบมะกรูด ที่เตรียมไว้ลงไป ใส่รสดี และตามด้วยหมูสามชั้น ล้างสะอาด นำลงไปต้ม ใช้เวลาในการต้ม 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นหมูสามชั้น
ตั้งน้ำในหม้อนึ่งให้เดือด ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด และตัดส่วนรากของหอยออก นำใบโหระพาใส่บนหอย โดยไม่ต้องเด็ดใบ รอจนน้ำเดือด และนำหอยขึ้นไปนึ่ง ใช้เวลาในการนึ่ง 10-15 นาที และมั่นเช็คน้ำในหม้อนึ่ง ไม่ให้แห้งจนเกินไป
นำกระทะ ใส่น้ำมันตั้งไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน จึงนำปลาทูลงไปทอด ขั้นตอนนี้ จะไม่ใช้เวลาในการทอดนาน ซึ้งการทอดนานจะทำให้ปลาทูมีเนื้อแข็งเกินไป สลับทอดปลาทูทั้ง 2 ฝั่ง รอจนเหลืองกรอบ และตักขึ้นใส่จาน
นำผักสลัด ผักกาดหอม ใบโหระพา มาล้างให้สะอาด อาจจะให้น้ำแข็ง เพื่อให้ผักมีความกรอบ
หลังจากนั้นเลือกผักที่ชอบ ห่อด้วยเส้นหมี่ลวก หมูสามชั้น และราดด้วยน้ำจิ้ม
ใส่ความเห็น