สูตรอาหาร เนื้อซี่โครงตุ๋นซอสไวน์แดงกุ้งเนื้อ ทำง่ายและอร่อย

นำซี่โครงมาซับน้ำให้แห้ง จากนั้นโรยผงหมักลงไปซัก 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ผงหมักที่ชอบได้เลย แต่ถ้าไม่มีให้ใช้เกลือ 1 ส่วน พริกไทยดำป่น 2 ส่วน ผงปาปรีก้า 2 ส่วน ผงกระเทียม 1 ส่วน ผสมกันใช้โรยแทนได้

จากนั้นหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือหมักข้ามคืนเลยก็ดีครับ

จากนั้นมาทำซอสไวน์แดงกันครับ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงและกระเทียมสับลงไปผัด ผัดให้หอมและเกรียมเล็กน้อย

จากนั้นใส่ไวน์แดงที่ชอบ ผมจะใช้ยี่ห้อในรูปครับ ปล่อยให้เดือดเบาๆ คนไปเรื่อยๆ ให้ซอสลดลงครึ่งหนึ่ง

จากนั้นใส่ Balsamic Vinegar ลงไป คนไปมา ให้ซอสเดือดเบาๆ ต่อ รอให้ซอสลดลงจนข้น ถ้าใช้ไม้พายหรือตะหลิวปาดที่ก้นกระทะ ซอสจะไม่ไหลมาติดกันหรือไหลช้ามาก แบบนี้ใช้ได้เลยครับ ให้ปิดไฟแล้วพักให้เย็น

ใส่เนื้อซี่โครงลงในถุงสูญญากาศ พอซอสเย็นตัวลงแล้ว ให้เทซอสไวน์แดงลงไป นวดและเขย่าให้ซอสเคลือบเนื้อซี่โครงให้ทั่ว จากนั้นซิลถุง (ซอสต้องข้นหน่อยนะครับ เวลาซิลถุงสูญญากาศน้ำซอสจะได้ไม่ไหลออก)

นำซี่โครงไปซูวีที่อุณหภูมิ 158F หรือประมาณ 70C ผมจะทิ้งไว้ 14 ชั่วโมง แต่ถ้ามีเวลาทั้งไว้ 24 ชั่วโมงเลยจะเปื่อยนุ่มขึ้นไปอีก

พอครบเวลาแล้ว ให้นำเอาถุงออกมา คีบเอาซี่โครงออกมาวางบนตะแกรง ซับน้ำซอสด้านนอกให้แห้ง

น้ำที่เหลือในถุงไม่ทิ้งนะครับ เราจะนำไปใช้ต่อ

จากนั้นเราจะมาทำซอสไวน์แดงกุ้งเนื้อกันครับ ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ใส่เนยและกระเทียมสับลงไปผัด พอกระเทียมหอม ใส่กุ้งลงไปผัด ผัดจนกุ้งเกือบสุกให้ใส่ซอสเนื้อมะเขือเทศลงไป

ผัดไปมาให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำซอสไวน์แดงที่เหลือในถุงซีวีลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดเบาๆ คนไปมาเรื่อยๆ รอให้ซอสข้นจนพอใจ ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มตามชอบ ผมจะปรุงให้เค็มนำเล็กน้อย มีรสเปรี้ยวตามเพื่อตัดรสด้วย

พอซอสได้ที่แล้วใส่ใบโหระพาสับหยาบลงไป (เก็บใบโหระพาไว้แต่งจานซักนิด) แล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดเบาๆ ซัก 1-2 นาที เป็นอันเสร็จครับ

จากนั้นนำซี่โครงไปจัดลงจาน ตักซอสใส่จาก แต่งด้วยใบโหระพา ก็เสร็จครับ กินได้เลย

เนื้อจะสุกแบบมีเดียม เนื้อเปื่อยนุ่ม หลุดจากกระดูกได้ง่าย กินกับซอสไวน์แดงกุ้งเนื้อ อร่อยและเข้ากันมากเลยครับ