สูตรอาหาร ห่อหมกปลากะพง สำหรับเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ

แบ่งปลากะพงเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกติดหนังหั่นเป็นชิ้นพอคำประมาณ 150 กรัม

ส่วนที่ 2 หั่นเป็นชิ้นเล็ก เน้นที่ไม่ติดหนัง เพื่อนำมาปั่น ใช้เนื้อส่วนนี้ประมาณ 250 กรัม นำเนื้อส่วนนี้ไปใส่ในโถปั่น

ใบมะกรูดเอาก้านแข็งตรงกลางออกแล้วนำมาซอยละเอียด พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือหั่นทแยงก็ได้

ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใบโหระพาเด็ดแต่ใบมาใช้ ผักกาดขาวนำมาลวกน้ำเดือดให้นิ่ม แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้

ผมใช้กะทิกล่องละ 250 ml นะครับ แบ่งกะทิ 150 ML ใส่กะทะเพื่อทำเป็นหัวกะทิราดหน้าห่อหมก

ส่วนที่เหลืออีก 100 มิลลิลิตรใส่ลงไปในโถปั่น และใส่พริกแกงแดง 1.5 ช้อนโต๊ะลงไปปั่นด้วย

จากนั้นตอกไข่ ใส่ใบมะกรูดลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง ใส่น้ำปลา จากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้ง ตีไปเรื่อยๆ จนเหนียว ให้ได้ความเหนียวใกล้เคียงกับเนื้อมายองเนส

ให้แบ่งส่วนเล็กๆ เข้าไมโครเวฟเพื่อชิมรสชาติ ถ้ายังไม่เค็มปรุงเพิ่มด้วยเกลือได้ตามชอบ (เราจะใช้เกลือเท่านั้น ไม่ปรุงน้ำปลาเพิ่มเพราะจะทำให้ห่อหมกเรสไม่ข้น) เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้วนำเข้าตู้เย็นพักไว้

ภาชนะใส่ห่อหมก สามารถใช้ถ้วยกระเบื้องได้ แต่ถ้าอยากจะได้กลิ่นหอม สามารถใช้ใบตอง

ถ้าใช้ใบตอง วิธีทำใบตองเพื่อใช้สำหรับห่อหมก ทำตามนี้ได้เลยครับ ตัดใบตองให้ได้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7 นิ้ว สามารถหาชามกลมมาทาบเพื่อเอามีดกรีดได้

1 กระทงจะใช้ 2 แผ่นหลักคบกัน ให้เอาเส้นใบของทั้ง 2 แผ่นตั้งฉากกัน เอาด้านสีสวยไว้ด้านนอก แล้วพับประกบกันแบบในรูป ใช้ไม้จิ้มฟันหักครึ่งมากลัด

พับและกลัดไม้จิ้มฟันสี่ด้านให้เป็นรูปกระทง ผมจะทำไว้ 4 กระทง ใส่ผักกาดขาวและใบโหระพาไว้ก้นกระทง

ตักเอาห่อหมกใส่ลงในกระทง ใส่ให้สูงแค่ 2/3 ของความสูงของกระทงพอ เพราะตอนนึ่งมันจะฟูขึ้นมาอีก ส่วนที่เหลือผมใส่ในชามกระเบื้อง รวมเป็นสี่กระทงและหนึ่งถ้วยกระเบื้อง นำมานึ่งในน้ำเดือด 15 นาที

ระหว่างรอเรามาเคี่ยวหัวกะทิกัน ตั้งกะทิที่เราแบ่งไว้บนเตา เปิดไฟกลาง เที่ยวไปเรื่อยๆจนกว่าน้ำกะทิจะลดลงและข้นขึ้น (ถ้าอยากให้ข้นมากๆ ให้ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป 1 ช้อนโต๊ะ) ผมจะไม่ใช้แป้งครับ ผมจะเคี่ยวน้ำกะทิให้ลดลงไปครึ่งนึงเลย ได้แล้วก็พักไว้

พอนึ่งครบ 15 นาที ให้เปิดฝา กลับหัวกะทิราดด้านบนพอสวย แล้วเอาใบมะกรูดซอยและคลิกชี้ฟ้าแดงโรยด้านบน นึ่งต่ออีก 3 นาทีเป็นอันเสร็จครับ

นึ่งเสร็จแล้ว นำออกมากินได้เลยครับ ผมจะไม่ได้ปรุงให้เค็มมากเกินไป เพราะตอนมากินชอบที่จะราดพริกน้ำปลา เนื้อห่อหมกออกมานุ่มมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยเลยครับ

ปั่นให้ละเอียด แล้วเทใส่ชามผสม จากนั้นเปิดกะทิอีก 1 กล่อง ค่อยๆเทน้ำกะทิลงไปทีละ 50-60 ml แล้วใช้ไม้พายคนเพื่อให้เนื้อปลาดูดน้ำกะทิเข้าไป พอดูดหมดก็ใส่กะทิลงไปอีก 50-60 ml แล้วคุณให้ดูดน้ำกะทิเข้าไปให้หมด ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนได้ความเหนียวประมาณเนื้อมายองเนส (ถ้ามีน้ำกะทิเหลือสามารถเทใส่ในกระทะที่เราจะเคี่ยวน้ำกะทิเป็นหัวกะทิเพื่อราดบนห่อหมกได้)