ส่วนผสมสำหรับ มัสมั่นไก่
- เนื้อน่องไก่ 2 ชิ้น
- เนื้อสะโพก 2 ชิ้น
- ปีกกลางไก่ 6 ชิ้น
- พริกแกงมัสมั่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
- กะทิกล่อง 1,000 ml
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเข้มข้น 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เนยถั่ว 1.5 ช้อนโต๊ะ
- มันฝรั่ง 2 ลูก
- หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
- ใบกระวาน 4 ใบ
- ลูกกระวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 0.25 ถ้วย
คำแนะนำวิธีการทำ มัสมั่นไก่
ใส่น้ำกะทิประมาณ 200 ml ลงในกระทะหรือหม้อ ใช้ไฟกลาง เคี่ยวกะทิจนแตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงมัสมั่นไปผัด ผัดให้เข้ากัน เติมกะทิลงไปทีละน้อยอีกหนประมาณ 100 ml
จากนั้นให้เบาไฟ แล้วปรุงรสชาติ ใส่น้ำปลา น้ำตาลหรือน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเข้มข้น และสุดท้ายใส่เนยถั่วลงไป คนให้เข้ากัน เราจะปรุงรสคร่าวๆก่อนนะครับ ยังไม่ได้ปรุงรสชาติสุดท้าย
จากนั้นใส่สะโพกและน่องไก่ ใส่น้ำกะทิที่เหลือและน้ำเปล่าให้ท่วมไก่ รอจนน้ำเดือด ใส่ใบกระวานแล้วลูกกระวานลงไป ปิดฝาปรับเป็นไฟเบา ต้มไป 20 นาที
จากนั้นเปิดฝาใส่ปีกไก่ลงไป เราใส่ปีกไก่ที่หลังเพื่อไม่ให้ปีกไก่เปื่อยเกินไปตอนเสร็จ แล้วใส่ถั่วลิสงลงไปด้วย (ควรจะใส่ถั่วลิสงเยอะกว่านี้แต่ที่บ้านเหลือแค่นี้)
ปิดฝา ต้มต่อด้วยไฟเบาอีก 15 นาที
ระหว่างรอ ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หอมใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่เหมือนกัน เมื่อครบเวลาใส่ลงไปในหม้อ ปิดฝา ต้มต่อด้วยไฟเบาประมาณ 15 ถึง 20 นาที
ครบเวลาแล้วเปิดฝานะครับ เนื้อไก่น่าจะเปื่อย มันฝรั่งสุกนุ่ม หรือถ้ายังไม่เปื่อยตามที่ชอบก็ต้มต่อได้ ควรเปิดฝา เพื่อให้น้ำซอสมัสมั่นข้นขึ้น เมื่อคนเป็นที่พอใจแล้ว ให้ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มตามชอบ ผมจะชอบไอ้หวานนำเล็กน้อย เค็มเปรี้ยวหน่อยๆ กินของซอสจะหอมถั่วมากๆ เพราะเราใช้เนยถั่ว
จากนั้นตักใส่จานกินได้เลยครับ ไก่นุ่มเปื่อยและหอมมากๆ
ใส่ความเห็น