สูตรอาหาร พะแนงเนื้อ เมนูโปรดตลอดกาล

พริกชี้ฟ้าเอาเม็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นๆ ใบมะกรูดนำมาฉีกออกจากแกน

เศษเนื้อ ให้หั่นขวางลายเนื้อ สไลด์ให้บางประมาณ 2 มม จากนั้นนำเบกกิ้งโซดามาผสมกับน้ำ คนให้ละลาย เทใส่ลงบนเนื้อ แล้วนวดเนื้อให้ดูดน้ำเข้าไปจนน้ำแห้ง หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาที

ใส่กะทิ 100 ml ลงในกระทะ ใส่พริกแกงพะแนง เปิดไฟกลาง ผัดให้พริกแกงผสมกับน้ำกะทิให้เข้ากันดี ผัดจนน้ำงวดลง แล้วใส่น้ำกะทิลงไปอีก 100 ml ผัดให้เข้ากัน

ใส่เนื้อที่หมักไว้ลงไป ผัดไปมาให้เนื้อสุกซัก 80% ใส่น้ำกะทิที่เหลือ เอาน้ำใส่กล่องกะทิกะให้ท่วมเนื้อ เขย่าให้เศษน้ำกะทิผสมกับน้ำ แล้วเทลงกระทะ

ใส่น้ำตาลปี๊บ (ผมจะใช้เป็นน้ำตาลหล่อฮังก๊วย) ใส่น้ำปลา คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดเบาๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเปื่อย ถ้าน้ำงวดสามารถเติมน้ำได้ทีละนิด

หลังจาก 1 ชั่วโมง ให้ใส่ใบมะกรูดลงไป จากนั้นเปิดเป็นไฟกลางค่อนแรง เคี่ยวไปเรื่อยๆให้น้ำเริ่มงวด จนกลายเป็นน้ำขลุกขลิก ให้เหลือน้ำตามชอบเลยครับ ชอบน้อยชอบมากก็เอาตามนั้น

จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าเส้นลงไป คนให้เข้ากัน ชิมครั้งสุดท้าย สามารถเติมน้ำตาลปี๊บหรือน้ำปลาเพิ่มได้ตามชอบ ผมจะปรุงให้หวานนำเค็มตาม จากนั้นต้มต่ออีกสัก 1 นาทีเป็นอันเสร็จครับ

ตักใส่ชาม ตกแต่งด้านบนด้วยใบโหระพาเพื่อความสวยงาม จากนั้นกินได้เลยครับ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเส้นขนมจีนก็อร่อย