สูตรอาหาร ขนมจีนน้ำยาไก่ใส่ปลาร้า สำหรับเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ

นำสัตว์ใดในที่ได้ซื้อมา ล้างทำความสะอาดด้วยเกลือ

น้ำพริกและกระชายมาต้มใส่น้ำร้อน พร้อมกับไก่ที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วนำมาต้มจนสุก

ดำเลือดไก่ที่ซื้อมารวมด้วยน้ำร้อนเพื่อดับคาว

ทำความสะอาดตับไตด้วยแป้งมันขยำจนเลือดหมดแล้วล้างน้ำให้สะอาด

เมื่อไก่สุก กระชาย พริกแห้ง ที่ต้มไว้แล้ว นำมาใส่เครื่องปั่น พร้อมเติมพริกแกงไม่ว่าจะเป็นพริกแกงใต้ หรือพริกแกงกลางก็ดี (แต่บ้านนี้ถนัดพริกแกงใต้)

เมื่อปั่นจนละเอียดเรียบร้อยแล้วนำลงใส่กระทะ

ครัวเล็กน้อยจากนั้นนำกะทิ ใส่ลงไป ให้หอมได้ที่ เติมน้ำตาล น้ำปลา ผงปรุงรส พอประมาณ

เติมน้ำลงในหม้อเล็กน้อย (ตามความพอใจของความข้นที่อยากกิน) หลังจากนั้นนำตับไก่ที่ล้างจากแป้งมันเรียบร้อยแล้ว นำลงใส่หม้อ ปิดฝาสักพักให้เดือด

เมื่อเดือดอีกรอบนำเลือดที่ต้มและหั่นเอาไว้พอดีคำน้ำใส่หม้อลงไป

เติมกระชายหั่นและใบมะกรูดที่ฉีก ให้มีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นมา

จากนั้นชิมรสชาติอีกรอบ ตบท้ายด้วยน้ำปลาร้า พอให้หอมๆ หากขาดรสชาติใดไปให้เติม และตบท้ายด้วยต้นหอม

อาจเติมลูกชิ้นปลาลงไปด้วยถ้ามี

ขนมจีนน้ำยาไก่แบบข้นๆ ตัดเส้นตรงไหนก็เกาะ ถ้ายังไม่เผ็ดพร้อมเพิ่มความจี๊ดจ๊าดด้วยพริกผง กินพร้อมผักกาดดองอร่อยมาก